El cava es un vino espumoso elaborado por el método tradicional fundamentalmente en la región del Penedés catalán, especialmente en la localidad de San Sadurní. También se elabora cava en otros puntos de España fuera de Cataluña como Requena (Valencia), Haro (La Rioja) o Viana. El cava es una bebida tradicional de toda España.
Historia del cava El cava se comenzó a producir a partir de las investigaciones del Instituto Agrícola Catalán de San Isidro (Institut Agrícola Català de Sant Isidre) que defendió el método champañés (méthode champenoise) pero a partir de las variedades blancas autóctonas del Penedés. Josep Raventós i Fatjó produjo, el 1872, las primeras botellas de cava en la masía de can Codorniu, en San Sadurní de Noya. En 1887 llegó la plaga de la filoxera al Penedés arruinando los cultivos de uva. Esto, conllevó una renovación de les variedades utilizadas, con la introducción de cepas blancas de calidad en sustitución de variedades negras. Esta sustitución facilitó el desarrollo del cava. El 1972, ante el conflicto con Francia por la denominación protegida champán, se constituyó el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos que lanzó la marca Cava recogiendo el nombre común ya utilizado de vino de cava.
Tipos de cava Según la cantidad de azúcar que se añada en el licor de expedición se distinguen las siguientes clases de cava:
* Brut Nature sin azúcar añadido * Extra Brut hasta 6 g de azúcar por litro * Brut hasta 15 g de azúcar por litro * Extra Seco entre 12 y 20 g por litro * Seco entre 17 y 35 g por litro * Semiseco entre 33 y 50 g por litro * Dulce más de 50 g por litro
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